远洋船舶蔬菜的保管储存方法
蔬菜的保管储存关键有**，一是温度，二是湿度，三是要熟知不同蔬菜的性质。
由于水在4℃时比重较大，水分子的布朗运动最小，蔬菜细胞的活动也最小，也就最易保存，且保存时间也最长。低于或高于4℃水分子布朗运动加快，这时，水分子从蔬菜细胞中渗出或蔬菜细胞开始代谢而又得不到养分和水分，蔬菜就变性、死亡，致使蔬菜霉烂。低于0℃蔬菜细胞就会被冻死、甚至冻烂，使蔬菜无法新鲜保存。船舶的蔬菜库温一般控制在4-7℃，但是，由于库小，库温变化虽然小，但频率快，恒定在4℃的时间也不是很长，这就给蔬菜的保管储存带来了困难。所以要尽最大努力保持低温，把好风机和库门关，以防库温升高和水分的进入，湿度的增大。
关于湿度，一般船舶菜库的比较小，特别是大量蔬菜刚入库时，湿度过大，水分子进入蔬菜细胞，而其本身不能利用，致使细胞水肿坏死、腐烂。湿度过小，蔬菜细胞内的水分子外移，使蔬菜失去水分，变枯、坏死。但湿度是相对的，根据库中蔬菜的品种、数量不同，湿度也就要求不同。控制湿度的最好办法就是该包裹的包好、勤翻动，控制开门的次数和时间。
具体保存蔬菜是根据不同蔬菜的性质、数量的多少，以及库温和湿度，对不同的蔬菜采取不同的保存方法。
比如：易保存的土豆、洋葱、萝卜、胡萝卜、白菜、包菜，只要勤翻动，不让其表面有水珠，保存时间比较长，大多半年没问题。
茭瓜、冬瓜、芋瓜等应经常用干布擦其表皮，保持其表面干燥，大多可保存1-2月。
大葱，先使其外表层干燥，再用大张的卫生纸（最好，但成本高，可用报纸代替），单根或几根一包，使其始终保持干燥。这样，大葱也可保存几个月。黄瓜、香菜、蒜薹、莴苣、玻璃生菜也用同样的方法包裹，可保存1-3月。
芸豆，勤翻动，保持不湿，也能保存月余，多备的芸豆，可以先择好，用开水乍好，放在肉库或鱼库备用。
西红柿、茄子、青椒、鲜蘑菇等最好放在纸箱里，保持通风，可保存20天以上。
至于带叶子的蔬菜，保存时间相对较短，主要是保持其新鲜，减少发霉质变。像油菜、生菜、菠菜、油麦菜、菜心、韭菜、芹菜、蒜苗等，一入库就要抓紧时间把这些菜摆好，根下叶上，叶子上用塑料纸盖好，这样既保持蔬菜尽快晾干，又能减少蔬菜水分过快丢失，还要经常翻动，以防蔬菜内部发热，烂掉。
其外，还有一个不容忽略的问题：库菌。可用氧乙酸或臭氧消毒。
总之，蔬菜的保存，关键是要勤快，勤检查、翻动，保持好温度和湿度。
由于水在4℃时比重较大，水分子的布朗运动最小，蔬菜细胞的活动也最小，也就最易保存，且保存时间也最长。低于或高于4℃水分子布朗运动加快，这时，水分子从蔬菜细胞中渗出或蔬菜细胞开始代谢而又得不到养分和水分，蔬菜就变性、死亡，致使蔬菜霉烂。低于0℃蔬菜细胞就会被冻死、甚至冻烂，使蔬菜无法新鲜保存。船舶的蔬菜库温一般控制在4-7℃，但是，由于库小，库温变化虽然小，但频率快，恒定在4℃的时间也不是很长，这就给蔬菜的保管储存带来了困难。所以要尽最大努力保持低温，把好风机和库门关，以防库温升高和水分的进入，湿度的增大。
关于湿度，一般船舶菜库的比较小，特别是大量蔬菜刚入库时，湿度过大，水分子进入蔬菜细胞，而其本身不能利用，致使细胞水肿坏死、腐烂。湿度过小，蔬菜细胞内的水分子外移，使蔬菜失去水分，变枯、坏死。但湿度是相对的，根据库中蔬菜的品种、数量不同，湿度也就要求不同。控制湿度的最好办法就是该包裹的包好、勤翻动，控制开门的次数和时间。
具体保存蔬菜是根据不同蔬菜的性质、数量的多少，以及库温和湿度，对不同的蔬菜采取不同的保存方法。
比如：易保存的土豆、洋葱、萝卜、胡萝卜、白菜、包菜，只要勤翻动，不让其表面有水珠，保存时间比较长，大多半年没问题。
茭瓜、冬瓜、芋瓜等应经常用干布擦其表皮，保持其表面干燥，大多可保存1-2月。
大葱，先使其外表层干燥，再用大张的卫生纸（最好，但成本高，可用报纸代替），单根或几根一包，使其始终保持干燥。这样，大葱也可保存几个月。黄瓜、香菜、蒜薹、莴苣、玻璃生菜也用同样的方法包裹，可保存1-3月。
芸豆，勤翻动，保持不湿，也能保存月余，多备的芸豆，可以先择好，用开水乍好，放在肉库或鱼库备用。
西红柿、茄子、青椒、鲜蘑菇等最好放在纸箱里，保持通风，可保存20天以上。
至于带叶子的蔬菜，保存时间相对较短，主要是保持其新鲜，减少发霉质变。像油菜、生菜、菠菜、油麦菜、菜心、韭菜、芹菜、蒜苗等，一入库就要抓紧时间把这些菜摆好，根下叶上，叶子上用塑料纸盖好，这样既保持蔬菜尽快晾干，又能减少蔬菜水分过快丢失，还要经常翻动，以防蔬菜内部发热，烂掉。
其外，还有一个不容忽略的问题：库菌。可用氧乙酸或臭氧消毒。
总之，蔬菜的保存，关键是要勤快，勤检查、翻动，保持好温度和湿度。